Фуд-корты нового поколения: как ТРЦ подстраиваются под спрос

Классический фуд-корт с пластиковыми подносами и сетевым фастфудом уходит в прошлое: его место занимают фуд-холлы и фудмоллы — гастрономические пространства с авторскими концепциями, событийной программой и дизайном. Для торговых центров общепит стал главным якорем: если раньше под еду отводили 3–15% площадей, то в новых проектах под неё закладывают до 20–30%, потому что маркетплейсы забрали у ТРЦ трафик одежды и обуви. Экономика подтверждают смену формата: гость проводит на фуд-корте 20–30 минут со средним чеком 400–800 рублей, а в фуд-холле — 90–120 минут с чеком вдвое-втрое выше. Однако рынок охлаждается: в 2026 году в России заявлено 14 новых фудхоллов — на 30% меньше годом ранее, зато средняя площадь проектов выросла на 61% — рынок идёт от количества к качеству. В Сочи формат уже прижился: фудмоллы работают и в Адлере, и на берегу моря, и даже на высоте горнолыжных курортов, а наименее перенасыщенная ниша — компактные гастрозоны в самих жилых кварталах.

Почему фуд-корт перестал работать

Ещё пять лет назад зона фуд-корта в торговом центре выглядела одинаково от Калининграда до Владивостока: ряд сетевых корнеров, одинаковые столы, шум и запах фритюра. Потребитель изменился — он стал требовательнее к качеству и разнообразию еды и перестал воспринимать ТРЦ как место, куда едут за одеждой: покупки базового типа массово переехали в онлайн, а посещаемость торговых центров в первой половине 2025 года упала в среднем на 3%. В этих условиях общепит из «добора» площадей превратился в ядро бизнес-модели: один качественный фуд-холл генерирует больше трафика, чем десяток точек быстрого питания. Параллельно рынок вымыл слабые проекты: в 2024–2025 годах ежегодно закрывалось по девять фудхоллов, и в аренду сейчас идут только концепции со стабильным качеством и гастрономической идеей.

Что такое фуд-холл нового поколения

Разница между форматами — не в названии, а в механике. Фуд-корт — утилитарная зона фастфуда в ТЦ. Фуд-холл — площадка с набором авторских ресторанных концепций и event-зоной: по данным исследования NF Group, событийная программа — концерты, мастер-классы, фестивали — есть в 62% фуд-холлов страны. Фудмолл — высшая ступень: пространство от 10 тыс. кв. м, которое становится самостоятельным объектом притяжения с развлекательной инфраструктурой. Чек в гастропространствах выше на 30–50%, посадка — до 2 кв. м на гостя вместо сквоттинга на общих столах. Тренд 2026 года — гибридизация: авторские корнеры соседствуют с сетевым фастфудом, чтобы охватить разные аудитории и ценовые сегменты; такая модель сегодня и есть рыночная норма, прежде всего в торговых центрах.

Сочинская специфика: курорт умножает формат

Для фуд-холлов Сочи — едва ли не идеальная российская площадка. Во-первых, туристический поток: гастропространства попадают в туристические маршруты, гости города приходят в них не только за едой, но и за опытом. Во-вторых, сам набор форматов в городе демонстрирует всю вертикаль жанра: классические фуд-корты двух этажей крупнейшего ТРЦ центра города с двумя десятками заведений, семейный фудмолл в Адлере с дюжиной корнеров разных кухонь и анимацией для детей, торгово-развлекательный комплекс под открытым небом на берегу Чёрного моря и даже самый высокогорный фудмолл России в Горной Олимпийской деревне, который каждую весну закрывается на обновление к сезону. Курортная логика превращает фуд-холл в часть программы отдыха наравне с пляжем и экскурсиями.

Есть у курорта и характерная кухня-визитная карточка: черноморские мидии, устрицы, рапаны и рыба в соседстве с грузинскими и кавказскими корнерами, кубанскими винами и паназиатской классикой — раменами и поке, лидерами жанра по всей стране: на паназиатскую кухню приходится 22% корнеров российских фуд-холлов. Для гостей и местных жителей гастрозона работает и как вечерний клуб: концерты, квизы, трансляции и дегустации заполняют вечерние будни, когда магазины уже закрыты.

Новостройки и «съедобный» квартал

Для рынка недвижимости значение тренда выходит за стены торговых центров. Составляющая нового спроса — компактные фуд-холлы на 5–7 корнеров, встраиваемые в жилые районы и офисные кластеры: аудитория хочет такое место рядом с домом, и девелоперы всё чаще закладывают гастрозону в концепцию квартала как социальный якорь наравне с детским садом и набережной. Для покупателя это ещё и косвенный маркер зрелости проекта: фуд-холл в шаговой доступности поднимает и арендную привлекательность квартир, и ликвидность вторички. В Сочи, где доля компактных форматов в спросе выше половины, а покупатель инвестиционный, наличие продуманной гастрономической инфраструктуры в пешей доступности напрямую влияет на загрузку арендного жилья в сезон.

Пожинают плоды и операторы: успешные корнеры в сильных фуд-холлах окупаются за 11–18 месяцев — для ресторанного бизнеса это одна из лучших экономик на рынке. При этом новые проекты становятся крупнее и концептуальнее: средняя площадь объекта 2026 года — 3,7 тыс. кв. м, а эксперты сходятся, что будущее — за развлекательным ядром: «ходить в фудхоллы просто за едой люди уже не готовы».

Фуд-корт нового поколения — это зеркало того же процесса, который мы видим на рынке новостроек: покупатель голосует не за метры и квадратные корнеры, а за сценарий жизни. Торговые центры выжили, перестав быть магазинами и став пространствами досуга; жилые кварталы выигрывают, перестав быть спальнями и став средой. Сочи с его курортным трафиком, длинным сезоном и культурой уличной еды — полигон, где эта трансформация видна быстрее, чем где-либо ещё. Практический вывод для покупателя: выбирая квартиру в новостройке осени 2026 года, стоит смотреть не только на двор и парковку, но и на то, что происходит в пятистах метрах пешком — есть ли место, где можно провести вечер, съесть рамен и услышать живую музыку. Такие детали сегодня говорят о проекте больше, чем рендеры фасадов: там, где спроектирован хороший ужин, обычно спроектирована и хорошая жизнь.

Бесплатная консультация и подбор от эксперта платформы АЛЛЕ Недвижимость +7 988 622-42-45

Читайте также:

Флиппинг: кто и как зарабатывает на квартирах с отделкой

Себестоимость квадратного метра: из чего она складывается в 2026 году

Туристический спрос на жильё у моря: кто покупает